Cómo hacer kombucha
La kombucha es una bebida fermentada que se elabora a partir de té endulzado y un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras conocido como SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Aquí tienes una receta básica para hacer kombucha en casa:
Ingredientes:
- 1 SCOBY (puedes conseguirlo en tiendas de productos naturales o en línea, o pedirle a alguien que ya haga kombucha que te dé uno).
- 1 taza de kombucha sin sabor (como iniciador líquido)
- 8 bolsitas de té negro o verde (sin saborizantes)
- 1 taza de azúcar blanca
- Agua filtrada
- Un recipiente de vidrio grande (aproximadamente 3-4 litros)
- Un paño o tela permeable (como una tela de queso o un paño de cocina limpio)
- Bandas elásticas
Instrucciones:
- Hierve aproximadamente 3.5 litros de agua filtrada y luego añade las bolsitas de té. Deja que el té se infunda durante unos 10-15 minutos.
- Retira las bolsitas de té y agrega el azúcar al té caliente. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Deja que el té endulzado se enfríe a temperatura ambiente. No debes añadir el SCOBY a una temperatura alta, ya que puede dañarlo.
- Vierte el té endulzado en el recipiente de vidrio grande.
- Agrega la taza de kombucha sin sabor al té. Esta kombucha actuará como el iniciador líquido y ayudará a acidificar el té, creando un ambiente adecuado para el crecimiento del SCOBY.
- Con las manos limpias, coloca el SCOBY sobre la superficie del té en el recipiente de vidrio. El lado más liso del SCOBY debe estar hacia arriba.
- Cubre el recipiente con un paño limpio y asegúralo con una banda elástica. Esto permitirá que el kombucha respire mientras evita que entren insectos o polvo.
- Coloca el recipiente en un lugar oscuro y cálido (preferiblemente entre 20-25°C) donde no será molestado. Evita lugares con luz directa del sol, ya que puede dañar el SCOBY.
- Deja fermentar el kombucha durante aproximadamente 7-14 días, dependiendo de tus preferencias de sabor. Cuanto más tiempo fermentes, más ácido será el kombucha.
- Después del período de fermentación, prueba el kombucha con una pajita limpia. Si está a tu gusto, puedes pasar al siguiente paso. Si quieres que sea más ácido, déjalo fermentar un poco más.
- Retira el SCOBY del kombucha y reserva al menos 1 taza de kombucha para usar como iniciador para tu próxima partida.
- Puedes filtrar el kombucha si lo prefieres para eliminar cualquier residuo o partícula. Luego, vierte el kombucha en botellas de vidrio herméticas.
- Si lo deseas, puedes añadir sabores adicionales a tu kombucha en este punto, como frutas, hierbas o especias. Simplemente agrega estos ingredientes a las botellas antes de sellarlas.
- Deja que las botellas de kombucha fermenten a temperatura ambiente durante uno o dos días más para desarrollar carbonatación.
- Una vez que esté carbonatado, refrigera el kombucha para detener la fermentación y disfrútalo bien frío.
Y eso es “todo” ¡Jaja!, Ahora tienes tu propio kombucha casero listo para beber. Recuerda guardar siempre un poco de kombucha y el SCOBY para comenzar tu próxima partida.
Foto de Geraud pfeiffer: https://www.pexels.com/es-es/foto/comida-resfriado-sano-beber-6605199/
